Пармезан


О сыре:

Пармезан или пармиджано — это твердый италийский сыр из коровьего молока. Зернистая структура, ломкость и сахарные глазки сразу подсказывают название сыра. Вкус нежный, с пикантным послевкусием.
На родине его называют «пармиджано реджано», а термин «пармезан» применяют для его подделок.
Важно!!! Пармиджано-реджано  включён и в рацион космонавтов Международной космической станции. А итальянские мамы не одно поколение дают корочки пармезана своим детям, т.к. высокое содержание в этом сыре кальция помогает развитию крепких зубов и костей


Характеристики сыра:

Калорийность 100 грамм продукта составит 292 кКал.
Пармезан содержит жиры,  углеводы, белки, воду, золу, микро-, макроэлементы, витамины, а также, фолиевую кислоту.

В процентном соотношении продукт состоит:
Белки — 55,17% (35,75 г.);
Жиры — 39,86% (25,83 г.);
Углеводы 4,97% (3,22 г.)
Вода — 29,16 г.;
Неорганические вещества — 6,04 г., Сахар — 0,8 г.

Условия хранения:

Для начала - нужно выбрать идеальный кусочек. В этом Вам помогут надписи на упаковке. Важно обращать внимание на аббревиатуры. Так, D.O.P., что расшифровывается как Denominazione d'Origine Protetta, обозначает гарантию качества. Если Вам откалывают от цельной головки, обратите внимание на трафаретную маркировку «PARMIGIANO-REGGIANO». Рядом с ней увидите серийный номер, год и место изготовления, и эмблему с надписью «CONSORZIO TUTELA». Если на этой эмблеме увидите горизонтальные линии, значит в этом продукте есть дефекты. Также, на эмблеме Вы можете увидеть маркировку:  EXTRA или EXPORT. Первая обозначает, что сыр созревал более 18 мес. и имеет хорошие показатели вкуса. Вторая — выдержка более 18 месяцев и имеет высшую оценку.
В холодильнике сыр может храниться довольно долго. Но нужно учитывать, он быстро может менять свой аромат на тот, который его окружает(к  примеру, колбасы или рыбы).


Использование в кулинарии:

Вкус пармезана натолкнул учёных на идею так называемого "Умами" или пятого вкуса – вкуса белковых веществ, который воспринимается человеком не так, как близкий ему солёный вкус. 
В Италии без пармезана не обходятся пицца и паста. Пармезан – важный ингредиент ризотто и многих супов. Он придаёт аромат и незабываемый вкус тесту, а начинку пирогов делает густой и очень вкусной. Несколько движений кусочком пармезана по мелкой тёрке над салатом, горячими тостами или запеченными овощами превращают простые продукты в изысканные.

Цена: 190 р.(100 гр)




Позвоните нам: 8 (917) 556-28-88
Пн-Вс: 08:00–22:00 МСК

Мы на Facebook  Мы в Instagram